Farinha de Trigo: o que significa T65?
Sempre que vamos às compras, podemos ver uma enorme variedade de diferentes tipos de farinha de trigo:
- Tipo 45 (T45)
- Tipo 55 (T55)
- Tipo 65 (T65)
- Tipo 150 (T150) e outras
Mas, o que significa isso?
Esta numerologia/classificação é diferente nos diferentes países do mundo. No entanto, a análise laboratorial é semelhante. A indústria alimentar classifica a farinha de trigo de acordo com o seu conteúdo de cinzas.
Mas, o que são cinzas?
A cinza é o material mineral – a parte inorgânica da Farinha.
Chama-se cinzas porque o seu resíduo que permanece após a incineração, remove água e matéria orgânica, como gordura e proteínas.
O conteúdo de cinza de qualquer farinha é afetado principalmente pelo conteúdo de cinza do grão de trigo do qual foi moído e sua extração na moagem.
Podemos dividir o grão de trigo em 3 partes diferentes:
Farelo (casca) – a camada externa rica em fibras que protege a semente.
Endosperma– a camada intermédia que contém hidratos de carbono e proteínas – a proteína Glúten vive aqui.
Gérmen – que dará origem a uma nova planta – se a hidratarmos, como nos tempos de escola, ela crescerá 🙂
O objetivo da moagem é separar o endosperma das partes do não endosperma, do grão de trigo.
No entanto, esta separação é difícil e nunca limpa. Assim, há sempre contaminação de endosperma com não endosperma e vice-versa.
Uma maior contaminação por endosperma resulta num maior conteúdo de minerais (Cinzas), por isso uma Farinha Tipo 150, tem mais minerais e é mais escura do que uma Farinha Tipo 55.
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