COMO ARREFECER A SOPA PARA DURAR MAIS DIAS?

Cozinhar uma grande panela de sopa, ou guisado é uma óptima maneira de planear refeições rápidas em casa. A forma como arrefece e guarda “grandes” quantidades de alimentos pode fazer toda a diferença entre manter os alimentos seguros e prolongar sua vida útil. Ou conseguir o oposto, ou seja, promover o crescimento de micróbios patógenicos dentro da sua sopa. É assim que se “cozinham” doenças transmitidas pelos alimentos.

Uma das principais causas de doenças de origem alimentar é a incapacidade de refrigerar adequadamente os alimentos. A zona de perigo alimentar é a faixa de temperaturas entre 5ºC e 65ºC, onde a “bicharada da pesada” cresce mais rapidamente. Se demorar muito tempo na zona de perigo, deixando arrefecer em cima da bancada durante a noite, por exemplo, está a favorecer todas as condições para algo que não quer. A sopa deve arrefecer dos 65ºC aos 21ºC em 2 horas e de 21ºC a 5ºC em, não mais de, 4 horas.

Siga uma das seguintes opções para arrefecer a sua sopa de forma segura.

Use um banho-maria gelado

Um banho-maria de água gelada é eficaz para arrefecer sopas. Este método ajuda a diminuir a temperatura dos alimentos de forma rápida e segura.

• Encha um recipiente grande ou uma pia limpa com gelo, ou termo acumuladores congelados, e acrescente uma pequena quantidade de água.
• Coloque a panela da sopa no banho de gelo. Eu gosto de mudar a sopa para um recipiente de vidro e colocar o frasco da sopa quente no banho gelado. O arrefecimento é ainda mais rápido.
• Mexa a sopa para libertar o calor e acelerar o arrefecimento.

Use panelas mais rasas, tipo tachos.

Quanto menores as porções, mais rápido é o arrefecimento

• Divida as grandes quantidades em pequenos porções, com uma altura máxima de 7 cm.
• Mexer ocasionalmente para ajudar no arrefecimento.

Use gelo na receita

Também pode reduzir o tempo de arrefecimento adaptando a sua receita de sopa.

• Prepare uma sopa mais grossa, reduzindo a quantidade original de água ou líquido exigido na receita.
• Adicione gelo à sopa na etapa final de preparação.

Uma vez arrefecida até aos 21ºC, utilizando uma das opções mencionadas acima, pode colocar o recipiente de sopa no frigorífico. Colocar na prateleira superior. Deixe a descoberto até atingir os 5ºC. Consuma as sobras dentro de 3 dias após a preparação, ou congele.

Seja pró-activo(a) no arrefecimento da sopa. Ao fazer uma grande panela de sopa, planeie com antecedência o método de arrefecimento que vai usar. Comece o planeamento por um bom termómetro alimentar. Vai precisar dele para manter o controlo da temperatura durante o processo de arrefecimento.

Partilhe esta super dica com amig@s  também queiram aprender a prolongar a vida dos alimentos. Afinal, esta dica ajuda na redução do desperdício alimentar.